Патладжани в оцет от Алмагро (Беренхенас де Алмагро)

1. Оригиналният патладжан от Алмагро е дребен, яйцевиден сорт със зелени чашелистчета; вместо него изберете най-малките, най-стегнати патладжани. Оставете дръжките, само леко ги скъсете.

2. Сварете патладжаните в подсолена вряща вода за 10–15 минути, докато ножът влиза лесно, но не се разпадат; отцедете и охладете.

3. Разрежете всеки по дължина (без да стигате докрай), поставете ивица от червената чушка в разреза и закрепете с клечка за зъби — така е обичаят.

4. За маринатата счукайте чесъна в хаванче с кима и солта на паста, после смесете с червения пипер, винения оцет, водата и зехтина.

5. Подредете патладжаните плътно в буркан, залейте с маринатата, така че да ги покрие, и затворете.

6. Оставете да престоят в хладилника поне 3–4 дни и поднесете студени като тапас.

Съвет: Специалитет със защитен произход от Алмагро (Кастилия-Ла Манча) — колкото по-дълго престоява, толкова по-добре прониква маринатата с ким и червен пипер.