1. अल्माग्रो का असली बैंगन छोटी, अंडाकार, हरे डंठल वाली किस्म है; न मिले तो सबसे छोटे और सख़्त बैंगन चुनें। डंठल रहने दें, बस थोड़ा छाँट दें।
2. बैंगनों को नमकीन खौलते पानी में 10–15 मिनट उबालें, जब तक चाकू आसानी से अंदर न जाए, पर वे टूटें नहीं; निथारें और ठंडा होने दें।
3. हर एक में लंबाई में चीरा लगाएँ (अंत तक नहीं), चीरे में लाल शिमला मिर्च की एक पट्टी रखें और रिवाज़ के अनुसार टूथपिक से टाँक दें।
4. मसाले के लिए ओखली में लहसुन को जीरे और नमक के साथ कूटकर पेस्ट बनाएँ और उसे पपरिका, वाइन विनेगर, पानी और ऑलिव ऑयल के साथ मिलाएँ।
5. बैंगनों को काँच के जार में पास-पास सजाएँ, ऊपर से मसाला डालें और बंद करें।
6. कम से कम 3–4 दिन फ़्रिज में अचार बनने दें और ठंडा, नाश्ते के रूप में परोसें।
सुझाव: यह अल्माग्रो (कास्तिया-ला मांचा) की संरक्षित भौगोलिक पहचान वाली विशेषता है: जितना ज़्यादा रखेंगे, उतना ज़्यादा जीरे और पपरिका का स्वाद उसमें बसेगा।
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