Маринованные баклажаны по-альмагрски (Berenjenas de Almagro)

1. Оригинальные баклажаны из Альмагро – мелкий яйцевидный сорт с зеленой чашечкой; вместо них выбери самые маленькие и упругие баклажаны. Плодоножки оставь, только немного укороти.

2. Вари баклажаны в кипящей подсоленной воде 10–15 минут, пока нож не будет легко входить, но они не начнут разваливаться; дай стечь и остуди.

3. Каждый надрежь вдоль (не до конца), вложи в разрез полоску красного болгарского перца и сколи зубочисткой – так принято.

4. Для маринада разотри в ступке чеснок с тмином и солью в пасту, затем смешай с паприкой, винным уксусом, водой и оливковым маслом.

5. Плотно уложи баклажаны в банку, залей маринадом, чтобы он их покрыл, и закрой.

6. Выдерживай в холодильнике минимум 3–4 дня и подавай холодными как тапас.

Совет: Это специалитет Альмагро (Кастилия – Ла-Манча) с защищенным происхождением – чем дольше баклажаны стоят, тем лучше их пропитывает маринад с тмином и паприкой.