Marynowane bakłażany z Almagro (Berenjenas de Almagro)

1. Oryginalny bakłażan z Almagro to mała, jajowata odmiana z zielonym kielichem; zamiast niego wybierz najmniejsze, najjędrniejsze bakłażany. Szypułki zostaw, tylko lekko je skróć.

2. Bakłażany gotuj w osolonej, wrzącej wodzie 10–15 minut, aż nóż łatwo w nie wejdzie, ale nie będą się rozpadać; odsącz i ostudź.

3. Każdy natnij wzdłuż (nie do końca), w nacięcie włóż pasek czerwonej papryki i zepnij wykałaczką – tak się to robi.

4. Do zalewy utrzyj w moździerzu czosnek z kminem i solą na pastę, a potem wymieszaj z papryką mieloną, octem winnym, wodą i oliwą.

5. Bakłażany ułóż ciasno w słoiku, zalej zalewą tak, aby je przykryła, i zamknij.

6. Marynuj w lodówce co najmniej 3–4 dni i podawaj na zimno jako tapas.

Wskazówka: To specjalność z Almagro (Kastylia-La Mancha) o chronionym pochodzeniu – im dłużej stoi, tym bardziej przenika ją kminowo-paprykowa zalewa.