1. Die originale Almagro-Aubergine ist eine kleine, eiförmige Sorte mit grünem Kelch; nimm stattdessen die kleinsten, festesten Auberginen, die du findest. Lass den Stiel dran und kürze ihn nur etwas.
2. Koch die Auberginen 10-15 Minuten in kochendem Salzwasser, bis ein Messer leicht hineingleitet, sie aber nicht zerfallen; lass sie abtropfen und abkühlen.
3. Schneide jede längs ein (nicht ganz durch), steck einen Streifen rote Paprika in den Schnitt und fixier ihn mit einem Zahnstocher – so ist es Tradition.
4. Zerstoß für die Marinade den Knoblauch mit Kreuzkümmel und Salz im Mörser zu einer Paste und verrühr sie mit Paprikapulver, Weinessig, Wasser und Olivenöl.
5. Schichte die Auberginen dicht in ein Glas, gieß die Marinade darüber, bis sie bedeckt sind, und verschließ das Glas.
6. Mindestens 3-4 Tage im Kühlschrank durchziehen lassen und kalt als Tapa servieren.
Tipp: Eine Spezialität mit geschützter Herkunft aus Almagro (Kastilien-La Mancha) – je länger sie zieht, desto mehr durchdringt sie die Kreuzkümmel-Paprika-Marinade.
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