Cà tím ngâm giấm Almagro (Berenjenas de Almagro)

1. Cà tím Almagro gốc nhỏ, hình trứng, có đài xanh; để thay thế, chọn những quả cà tím nhỏ và chắc nhất. Giữ cuống, chỉ cắt ngắn một chút.

2. Luộc cà tím trong nước muối sôi 10–15 phút đến khi dao dễ xuyên vào nhưng cà không vỡ; để ráo và nguội.

3. Rạch dọc mỗi quả (không cắt đứt), nhét một dải ớt chuông đỏ vào rồi ghim bằng tăm – đây là cách truyền thống.

4. Làm nước ướp: giã tỏi với caraway và muối thành hỗn hợp nhuyễn, trộn với bột ớt paprika, giấm rượu vang, nước và dầu ôliu.

5. Xếp chặt cà tím vào lọ, đổ nước ướp ngập rồi đậy kín.

6. Đây là phiên bản bảo quản ngắn hạn trong tủ lạnh, không phải đồ hộp để lâu. Đậy kín, để nghỉ qua đêm ở nhiệt độ không quá 4 °C và dùng hết trong hai ngày kể từ khi làm. Chỉ lấy phần sắp dọn ra khỏi tủ lạnh.

Mẹo: Đây là phiên bản tươi bảo quản lạnh, dùng gia vị theo kiểu cà tím Almagro. Thời gian bảo quản ngắn đã nêu không thay thế được quy trình đóng hộp đã được kiểm chứng.