1. Η αυθεντική μελιτζάνα του Αλμάγκρο είναι μικρή, σε σχήμα αυγού, με πράσινο κάλυκα· αντί γι’ αυτήν επίλεξε τις μικρότερες, πιο σφιχτές μελιτζάνες. Άφησε τα κοτσάνια, κονταίνοντάς τα μόνο λίγο.
2. Βράσε τις μελιτζάνες σε αλατισμένο νερό που κοχλάζει για 10–15 λεπτά, μέχρι ένα μαχαίρι να μπαίνει εύκολα χωρίς να διαλύονται· στράγγισε και άφησε να κρυώσουν.
3. Χάραξε καθεμία κατά μήκος (χωρίς να την κόψεις εντελώς), βάλε στη σχισμή μια λωρίδα κόκκινης πιπεριάς φλάσκας και στερέωσε με οδοντογλυφίδα, όπως συνηθίζεται.
4. Για τη μαρινάδα λιώσε σε γουδί το σκόρδο με το αγριοκύμινο και το αλάτι και ανακάτεψε με την πάπρικα, το ξίδι κρασιού, το νερό και το ελαιόλαδο.
5. Βάλε τις μελιτζάνες σφιχτά σε βάζο, πρόσθεσε τη μαρινάδα ώστε να καλυφθούν και κλείσε.
6. Αυτή η εκδοχή διατηρείται για λίγο στο ψυγείο και δεν αποτελεί κονσέρβα μακράς διαρκείας. Άφησε σκεπασμένη μία νύχτα σε θερμοκρασία έως 4 °C και κατανάλωσε μέσα σε δύο ημέρες από την παρασκευή. Βγάλε από το ψυγείο μόνο την ποσότητα που θα σερβίρεις.
Συμβουλή: Πρόκειται για φρέσκια εκδοχή ψυγείου με τα αρώματα της μελιτζάνας του Αλμάγκρο. Η αναγραφόμενη σύντομη αποθήκευση δεν αντικαθιστά ελεγμένη διαδικασία κονσερβοποίησης.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.