1. La melanzana di Almagro originale è una varietà piccola, a forma d'uovo, con il calice verde; al suo posto scegli le melanzane più piccole e sode che trovi. Lascia il picciolo, accorciandolo appena.
2. Cuoci le melanzane in acqua bollente salata per 10-15 minuti, finché un coltello entra facilmente ma senza che si disfino; scolale e lasciale raffreddare.
3. Incidi ognuna per il lungo (senza arrivare in fondo), inserisci nel taglio una striscia di peperone rosso e fissala con uno stuzzicadenti: è la tradizione.
4. Per la marinata pesta nel mortaio l'aglio con il cumino e il sale fino a ottenere una pasta, poi mescolala con la paprika, l'aceto di vino, l'acqua e l'olio d'oliva.
5. Sistema le melanzane ben strette in un barattolo, coprile con la marinata e chiudi.
6. Lasciale maturare in frigorifero per almeno 3-4 giorni e servile fredde come tapa.
Consiglio: È una specialità a denominazione protetta di Almagro (Castiglia-La Mancia): più riposa, più la marinata al cumino e paprika la insaporisce.
Questi cookie sono indispensabili per il corretto funzionamento del sito. Il sito non può funzionare senza di essi e non possono essere disattivati.
Questi cookie ci aiutano a capire come i visitatori usano il sito. I dati vengono raccolti in forma anonima tramite Google Analytics per aiutarci a migliorare il sito.