스페인 알마그로식 가지 절임(Berenjenas de Almagro)

1. 알마그로 정통 가지는 꼭지가 초록색인 작은 타원형 품종이에요. 구할 수 없다면 가장 작고 단단한 가지를 고르세요. 꼭지는 남기고 살짝만 다듬어요.

2. 가지를 끓는 소금물에 10–15분 삶아 칼이 쉽게 들어가되 뭉개지지 않게 한 뒤 물기를 빼고 식혀요.

3. 가지마다 끝까지 자르지 말고 길이로 칼집을 내고, 칼집에 빨간 파프리카 한 줄을 끼운 뒤 풍습대로 이쑤시개로 고정해요.

4. 양념은 절구에 마늘, 커민, 소금을 넣고 찧어 페이스트를 만든 뒤 파프리카 가루, 와인 식초, 물, 올리브유와 섞어요.

5. 유리병에 가지를 빽빽하게 담고 양념을 부어 덮은 뒤 뚜껑을 닫아요.

6. 냉장고에서 최소 3–4일 절인 뒤 차갑게 안주로 내요.

팁: 알마그로(카스티야라만차)의 지리적 표시 보호를 받는 특산물이에요. 오래 둘수록 커민과 파프리카 양념이 더 깊이 배어요.