1. A berinjela original de Almagro é uma variedade pequena, ovalada e de cálice verde; se não encontrar, escolha as berinjelas menores e mais firmes. Deixe o cabinho, apenas apare um pouco.
2. Cozinhe as berinjelas em água fervente com sal por 10–15 minutos, até uma faca entrar com facilidade, mas sem que desmanchem; escorra e deixe esfriar.
3. Faça em cada uma um corte no sentido do comprimento (sem chegar ao fim), coloque no corte uma tira de pimentão vermelho e prenda com um palito, como manda o costume.
4. Para o tempero, amasse no pilão o alho com o cominho e o sal até formar uma pasta e misture com a páprica, o vinagre de vinho, a água e o azeite.
5. Arrume as berinjelas bem juntas em um pote de vidro, cubra com o tempero e feche.
6. Deixe curtir na geladeira por pelo menos 3–4 dias e sirva frias, como petisco.
Dica: É uma especialidade com indicação geográfica protegida de Almagro (Castela-La Mancha): quanto mais tempo descansam, mais se impregnam do tempero de cominho e páprica.
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