มะเขือม่วงดองน้ำส้มสายชูแบบอัลมาโกร (Berenjenas de Almagro)

1. มะเขือม่วงอัลมาโกรดั้งเดิมเป็นพันธุ์เล็กทรงไข่มีกลีบเลี้ยงเขียว ใช้มะเขือม่วงที่เล็กและเนื้อแน่นที่สุดแทน เก็บขั้วไว้เพียงตัดสั้นลงเล็กน้อย

2. ต้มในน้ำเกลือเดือด 10–15 นาทีจนมีดจิ้มผ่านง่ายแต่ไม่เละ สะเด็ดน้ำแล้วพักให้เย็น

3. ผ่าตามยาวแต่ไม่ขาด ใส่พริกหวานแดงหนึ่งเส้นในรอยผ่าแล้วกลัดไม้จิ้มฟันตามธรรมเนียม

4. สำหรับน้ำหมัก บดกระเทียม คาราเวย์ และเกลือในครกให้เป็นเนื้อข้น ผสมกับผงปาปริกา น้ำส้มสายชูไวน์ น้ำ และน้ำมันมะกอก

5. เรียงมะเขือม่วงแน่นในขวด เติมน้ำหมักให้ท่วมแล้วปิดฝา

6. สูตรนี้เก็บระยะสั้นในตู้เย็น ไม่ใช่ของดองเก็บได้นาน ปิดคลุมพักข้ามคืนที่อุณหภูมิไม่เกิน 4 °C และรับประทานภายในสองวันนับจากเตรียม นำออกจากตู้เย็นเฉพาะส่วนที่จะเสิร์ฟ

เคล็ดลับ: สูตรสดแช่เย็นนี้ใช้เครื่องปรุงตามมะเขือม่วงอัลมาโกร ระยะเก็บสั้นที่ระบุไม่ทดแทนกระบวนการบรรจุถนอมอาหารที่ผ่านการตรวจสอบ