アルマグロ風なすの酢漬け（Berenjenas de Almagro）

1. 本場アルマグロのなすは、小ぶりで楕円形、がくが緑色の品種です。手に入らなければ、いちばん小さくかたいなすを選びましょう。へたは残し、少し切りそろえるだけにします。

2. 塩を加えた熱湯でなすを10～15分、包丁がすっと入るが形はくずれない程度にゆでます。水気をきって冷まします。

3. それぞれに縦に切り込みを入れ（端まで切らずに）、切り込みに赤パプリカの細切りを挟んで、伝統どおりつまようじで留めます。

4. 漬け汁を作ります。にんにく、クミン、塩をすり鉢でペースト状にし、パプリカパウダー、ワインビネガー、水、オリーブオイルと混ぜます。

5. なすをガラス瓶にぎっしり詰め、漬け汁をかぶせてふたをします。

6. 冷蔵庫で最低3～4日漬け、冷たいままおつまみにします。

ポイント：アルマグロ（カスティーリャ＝ラ・マンチャ州）の地理的表示保護を受けた名産品です。長く漬けるほど、クミンとパプリカの風味がしみ込みます。