1. Az eredeti almagrói padlizsán apró, tojás alakú, zöld csészeleveles fajta; helyette a legkisebb, legfeszesebb padlizsánokat válasszuk. A szárukat hagyjuk rajtuk, csak kissé rövidítjük meg.
2. A padlizsánokat sós, forrásban lévő vízben 10–15 percig főzzük, amíg egy kés könnyen beléjük csúszik, de nem esnek szét; lecsepegtetjük és kihűtjük.
3. Mindegyiket hosszában bevágjuk (nem egészen végig), és a vágásba egy csíkot teszünk a piros kaliforniai paprikából, majd fogpiszkálóval összetűzzük – így szokás.
4. A pácléhez mozsárban a fokhagymát a köménnyel és a sóval pépesre törjük, majd elkeverjük a pirospaprikával, a borecettel, a vízzel és az olívaolajjal.
5. A padlizsánokat szorosan egy befőttesüvegbe rakjuk, felöntjük a páclével, hogy ellepje, és lezárjuk.
6. Legalább 3–4 napig hűtőben érleljük, és hidegen, tapasként tálaljuk.
Tipp: Almagro (Kasztília-La Mancha) védett eredetű specialitása – minél tovább áll, annál jobban átjárja a köményes-paprikás pác.
A weboldal alapvető működéséhez nélkülözhetetlen sütik. Nélkülük az oldal nem működik megfelelően, és nem lehet őket kikapcsolni.
Segítenek megérteni, hogyan használják a látogatók az oldalt. Az adatokat névtelen formában gyűjtjük a Google Analytics segítségével az oldal fejlesztéséhez.