亚美尼亚核桃酸模沙拉（Aveluk）

1. 将 aveluk（干野酸模）辫子拆开，把叶条用冷水浸泡 2 小时；期间换两次水，去除苦味。

2. 将泡好的叶子放入大量淡盐水中煮 15 分钟，沥干，用冷水冲洗，用力挤干，切成 3–4 cm 的段。

3. 洋葱切半月形，用油以中火煎黄。

4. 加入 aveluk，用盐和胡椒调味，一起翻炒 5–7 分钟，让叶子吸收洋葱的香味。

5. 核桃粗粗切碎，与菜拌匀；大蒜拍碎，与酸奶混合。

6. 将 aveluk 堆在盘中，浇上蒜味酸奶，热吃或温吃：这是亚美尼亚斋戒餐桌和日常餐桌上很受欢迎的前菜。

小贴士：aveluk 在亚美尼亚商店里以晒干的辫子形式出售。如果买不到，可以用新鲜菠菜和酸模混合制作：这样只需焯 3 分钟。