Salad rau aveluk với óc chó kiểu Armenia (Aveluk)

1. Chỉ dùng aveluk bán làm thực phẩm, không dùng cây hái không rõ loài. Tháo các sợi trong bím aveluk khô, ngâm nước lạnh 2 giờ; thay nước hai lần để loại bớt vị đắng.

2. Luộc lá đã ngâm trong nhiều nước hơi mặn 15 phút, để ráo, xả nước lạnh, vắt thật kỹ rồi cắt đoạn 3–4 cm.

3. Cắt hành tây thành nửa khoanh, xào với dầu ở lửa vừa đến khi vàng nâu.

4. Thêm aveluk, nêm muối và tiêu, xào chung 5–7 phút cho lá thấm vị hành.

5. Băm thô óc chó, trộn vào rau; giã tỏi rồi trộn với sữa chua.

6. Cho aveluk ra đĩa, rưới sữa chua tỏi, dọn nóng hoặc ấm – món khai vị được yêu thích trên bàn ăn kiêng và thường ngày Armenia.

Mẹo: Aveluk được bán khô tết bím trong các cửa hàng Armenia. Nếu không có, dùng hỗn hợp rau bina và rau chua sorrel – khi đó chỉ cần chần 3 phút.