Армянский салат из конского щавеля с грецкими орехами (Aveluk)

1. Пряди авелука (сушеной косички конского щавеля) расплети и замочи на 2 часа в холодной воде; за это время дважды смени воду, чтобы вымочить горьковатый вкус.

2. Замоченные листья вари в большом количестве слегка подсоленной воды 15 минут, затем откинь, промой холодной водой, сильно отожми и нарежь кусками по 3–4 см.

3. Лук нарежь полукольцами и обжарь на масле на среднем огне до золотисто-коричневого цвета.

4. Добавь авелук, посоли, поперчи и обжаривай вместе 5–7 минут, пока листья не впитают вкус лука.

5. Грецкие орехи грубо наруби и вмешай в зелень; чеснок раздави и смешай с йогуртом.

6. Выложи авелук горкой на блюдо и подавай теплым или чуть теплым, полив чесночным йогуртом, – любимая закуска армянского постного и будничного стола.

Совет: Авелук продается в армянских магазинах в сушеном виде, косичками. Если не достанешь, приготовь из смеси свежего шпината и щавеля – тогда достаточно бланшировать 3 минуты.