Вірменський салат зі щавлю з волоськими горіхами (Aveluk)

1. Розплети сушену косу авелука (кінського щавлю) й замочи на 2 години в холодній воді; за цей час двічі зміни воду, щоб вийшла гіркота.

2. Замочене листя вари у великій кількості злегка підсоленої води 15 хвилин, потім відціди, промий холодною водою, сильно віджми й наріж шматками по 3–4 см.

3. Цибулю наріж півкільцями й обсмаж на олії на середньому вогні до золотисто-коричневого кольору.

4. Додай авелук, посоли, поперчи й обсмажуй разом 5–7 хвилин, поки листя вбере смак цибулі.

5. Волоські горіхи грубо поріж і вмішай до зелені; часник розчави й розмішай із йогуртом.

6. Виклади авелук гіркою на блюдо й подавай теплим, поливши часниковим йогуртом, — улюблена закуска вірменського пісного й буденного столу.

Порада: Авелук продають сушеним, у косах, у вірменських крамницях. Якщо не дістанеш, приготуй із суміші свіжого шпинату й щавлю — тоді достатньо бланшувати 3 хвилини.