1. Die Stränge des Aveluk (getrockneter Wildampfer-Zopf) aufdröseln und 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen, dabei das Wasser zweimal wechseln, damit die Bitterkeit herauszieht.
2. Die eingeweichten Blätter in reichlich leicht gesalzenem Wasser 15 Minuten kochen, abgießen, kalt abspülen, kräftig ausdrücken und in 3-4 cm lange Stücke schneiden.
3. Die Zwiebeln in Halbringe schneiden und im Öl bei mittlerer Hitze goldbraun braten.
4. Das Aveluk zufügen, salzen, pfeffern und 5-7 Minuten mitbraten, bis die Blätter den Zwiebelgeschmack annehmen.
5. Die Walnüsse grob hacken und unter das Gemüse mischen; den Knoblauch zerdrücken und unter den Joghurt rühren.
6. Das Aveluk auf einer Platte anhäufen, mit dem Knoblauchjoghurt beträufeln und warm oder lauwarm servieren – eine beliebte Vorspeise der armenischen Fasten- und Alltagsküche.
Tipp: Aveluk gibt es getrocknet und geflochten in armenischen Läden. Bekommst du es nicht, nimm eine Mischung aus frischem Spinat und Sauerampfer – dann reicht es, sie 3 Minuten zu blanchieren.
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