1. आवेलुक (सूखा जंगली सोरेल) की चोटी खोलें और रेशों को 2 घंटे ठंडे पानी में भिगोएँ; इस बीच कड़वाहट निकालने के लिए दो बार पानी बदलें।
2. भीगी पत्तियों को भरपूर, हल्के नमक वाले पानी में 15 मिनट पकाएँ, निथारें, ठंडे पानी से धोएँ, ज़ोर से निचोड़ें और 3–4 सेमी के टुकड़ों में काटें।
3. प्याज़ को अर्धचंद्राकार फाँकों में काटें और तेल में मध्यम आँच पर सुनहरा करें।
4. आवेलुक डालें, नमक और काली मिर्च डालें और सब कुछ 5–7 मिनट साथ भूनें, जब तक पत्तियों में प्याज़ का स्वाद न आ जाए।
5. अख़रोट मोटे काटें और पत्तियों में मिलाएँ; लहसुन कुचलें और दही में मिलाएँ।
6. आवेलुक को एक थाली में ढेर करें और गरम या गुनगुना, ऊपर लहसुन वाला दही डालकर परोसें: यह आर्मेनियाई व्रत की और रोज़ की मेज़ का बहुत पसंदीदा स्टार्टर है।
सुझाव: आवेलुक आर्मेनियाई दुकानों में सूखा, चोटियों में बिकता है। न मिले, तो ताज़े पालक और सोरेल के मिश्रण से बनाएँ: तब 3 मिनट उबालना काफ़ी है।
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