Јерменска салата од авелука са орасима (Aveluk)

1. Користите искључиво авелук који се продаје као храна, без самониклих биљака непоуздано утврђене врсте. Расплетите осушени авелук и потопите у хладну воду на 2 сата; за то време двапут промените воду да се извуче горчина.

2. Потопљене листове кувајте у обиљу благо посољене воде 15 минута, затим процедите, исперите хладном водом, јако исцедите и исеците на комаде од 3–4 cm.

3. Црни лук исеците на полукругове и пржите на уљу на средњој ватри да постане златносмеђ.

4. Додајте авелук, посолите, побиберите и пржите заједно 5–7 минута, док листови не упију укус лука.

5. Орахе крупно исецкајте и умешајте у поврће; бели лук згњечите и помешајте са јогуртом.

6. Авелук ставите на тањир и послужите топло или млако, преливено јогуртом са белим луком – омиљено предјело јерменске посне и свакодневне трпезе.

Савет: Авелук се продаје осушен, у плетеницама, у јерменским продавницама. Ако не можете да га набавите, употребите мешавину свежег спанаћа и кисељака – тада је довољно бланширање од 3 минута.