1. Sciogli le trecce di aveluk (romice selvatico essiccato) e mettile in ammollo in acqua fredda per 2 ore, cambiando l'acqua due volte per eliminare l'amaro.
2. Cuoci le foglie ammollate in abbondante acqua leggermente salata per 15 minuti, poi scolale, sciacquale sotto l'acqua fredda, strizzale bene e tagliale a pezzi di 3-4 cm.
3. Affetta le cipolle a mezzelune e falle dorare nell'olio a fuoco medio.
4. Aggiungi l'aveluk, sala, pepa e rosola insieme per 5-7 minuti, finché le foglie prendono il sapore della cipolla.
5. Trita grossolanamente le noci e uniscile alle verdure; schiaccia l'aglio e mescolalo allo yogurt.
6. Disponi l'aveluk a cupola su un piatto da portata, irroralo con lo yogurt all'aglio e servilo caldo o tiepido: un antipasto amato della tavola armena di Quaresima e di tutti i giorni.
Consiglio: L'aveluk si vende essiccato e intrecciato nei negozi armeni. Se non lo trovi, preparalo con un misto di spinaci freschi e acetosa: in questo caso bastano 3 minuti di sbollentatura.
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