Ormiańska sałatka ze szczawiu z orzechami włoskimi (Aveluk)

1. Rozplącz pasma aveluku (suszonego warkocza ze szczawiu tępolistnego) i namocz na 2 godziny w zimnej wodzie; w tym czasie dwa razy zmień wodę, aby wypłukać gorzkawy smak.

2. Namoczone liście gotuj 15 minut w dużej ilości lekko osolonej wody, a potem odcedź, przelej zimną wodą, mocno odciśnij i pokrój w kawałki 3–4 cm.

3. Cebulę pokrój w półplasterki i zrumień na oleju na średnim ogniu na złotobrązowo.

4. Dodaj aveluk, posól, popieprz i smaż razem 5–7 minut, aż liście przejmą smak cebuli.

5. Orzechy włoskie posiekaj grubo i wmieszaj do warzyw; czosnek zgnieć i wymieszaj z jogurtem.

6. Aveluk ułóż na półmisku i podawaj polany jogurtem czosnkowym, na ciepło lub letnio – to ulubiona przystawka ormiańskiego postnego i codziennego stołu.

Wskazówka: Aveluk można kupić suszony, w warkoczach, w sklepach ormiańskich. Jeśli go nie dostaniesz, przygotuj sałatkę z mieszanki świeżego szpinaku i szczawiu – wtedy wystarczy blanszować je 3 minuty.