아르메니아 호두 소렐 샐러드(Aveluk)

1. 아벨루크(말린 야생 소렐) 땋은 것을 풀어 찬물에 2시간 불려요. 그동안 쓴맛을 빼도록 물을 두 번 갈아요.

2. 불린 잎을 소금을 살짝 넣은 끓는 물에 넉넉히 넣어 15분 삶은 뒤, 물기를 빼고 찬물에 헹궈 꼭 짜서 3–4 cm 길이로 썰어요.

3. 양파를 반달썰기해 중불에서 기름에 노릇하게 볶아요.

4. 아벨루크를 넣고 소금과 후추로 간해 잎에 양파 맛이 배도록 5–7분 함께 볶아요.

5. 호두를 굵게 다져 채소와 섞어요. 마늘을 으깨 요구르트와 섞어요.

6. 접시에 아벨루크를 수북이 담고 마늘 요구르트를 끼얹어 따뜻하게 또는 미지근하게 내요. 아르메니아의 금식 상과 일상 식탁에서 사랑받는 전채예요.

팁: 아벨루크는 아르메니아 상점에서 땋은 형태로 말려 팔아요. 구할 수 없으면 신선한 시금치와 소렐을 섞어 만들어요. 그럴 땐 3분만 데치면 돼요.