1. Cắt thịt nạc vai cổ heo thành khối 5–6 cm, xoa muối, tỏi giã và tiêu, cho vào tô cùng lá nguyệt quế, đậy lại rồi ướp trong tủ lạnh 2–3 ngày, lật hằng ngày.
2. Dùng giấy thấm khô thịt đã ướp.
3. Đun chảy mỡ trong nồi đáy dày, cho thịt vào, không đậy nắp, nấu confit thật chậm ở lửa rất nhỏ 1,5–2 giờ đến khi thật mềm và bên ngoài vàng nhạt.
4. Xếp các miếng thịt nóng sát nhau vào lọ đã tráng nước sôi hoặc hũ đất, đổ mỡ nóng đã lọc lên cho ngập hoàn toàn.
5. Làm nguội nhanh thành các phần nhỏ, cho vào tủ lạnh trong vòng hai giờ, dùng trong vòng hai ngày hoặc cấp đông. Lớp mỡ không giúp món bảo quản được ở nhiệt độ phòng.
6. Khi dọn, lấy thịt khỏi mỡ, thái mỏng, ăn với bánh mì lúa mạch đen và cải ngựa mới bào.
Mẹo: Đây là phiên bản làm tươi, giữ lạnh ngắn ngày, không phải quy trình bảo quản truyền thống. Lớp mỡ không thay thế việc làm lạnh.
Kế hoạch được giữ trong trình duyệt này tối đa 24 giờ. Đăng ký hoặc đăng nhập: sau khi xem lại, bạn có thể lưu vào lịch, giữ công thức và dùng danh sách mua sắm sau này.
Các cookie không thể thiếu để trang web hoạt động cơ bản. Nếu không có chúng, trang web không hoạt động đúng và bạn không thể tắt chúng.
Khi bạn đồng ý, chúng tôi thu thập dữ liệu sử dụng và thiết bị bằng Google Analytics để cải thiện trang web. Dữ liệu cũng có thể chứa mã định danh trực tuyến. Bạn có thể rút lại sự đồng ý tại đây bất cứ lúc nào.