Димљена свињетина у масти на прлекијски начин (Prleška tünka)

1. Свињски врат исеците на коцке од 5–6 cm, утрљајте со, згњечени бели лук и бибер, ставите у чинију са ловоровим листом, покријте и маринирајте у фрижидеру 2–3 дана, окрећући свакодневно.

2. Маринирано месо осушите папирним убрусом.

3. У шерпи дебелог дна отопите маст, додајте месо и на веома тихој ватри, отклопљено, полако пеците-конфитирајте 1,5–2 сата, док не постане потпуно меко и споља бледозлатно.

4. Вруће комаде меса густо сложите у теглу или земљану посуду попарену кључалом водом и прелијте процеђеном врелом машћу да буду потпуно прекривени.

5. Брзо охладите у малим порцијама, ставите у фрижидер у року од два сата и поједите у року од два дана или замрзните. Слој масти не омогућава чување на собној температури.

6. При послуживању извадите месо из масти, танко исеците и понудите са ражаним хлебом и свеже ренданим реном.

Савет: Тунка је благо свињокоља Прлекије у источној Словенији, које се некада чувало на тавану у земљаним ћуповима све до лета. И маст из тунке (засека) намазана на хлеб је посластица – понудите је са мало лука и паприке.