1. Den Schweinenacken in 5-6 cm große Würfel schneiden, mit dem Salz, dem zerdrückten Knoblauch und Pfeffer einreiben, mit den Lorbeerblättern in eine Schüssel geben, abdecken und 2-3 Tage im Kühlschrank pökeln, dabei täglich wenden (wenn möglich, danach 1-2 Tage kalt räuchern).
2. Das gepökelte Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen.
3. Das Schmalz in einem Topf mit dickem Boden schmelzen, das Fleisch hineingeben und offen bei sehr schwacher Hitze 1½-2 Stunden langsam confieren, bis es ganz weich und außen hellgolden ist.
4. Die heißen Stücke dicht in ein sterilisiertes Glas oder einen Steinguttopf schichten und mit dem abgeseihten heißen Schmalz übergießen, bis sie ganz bedeckt sind.
5. Abkühlen lassen und kühl mindestens eine Woche reifen lassen (unter der Fettschicht hält es monatelang).
6. Zum Servieren das Fleisch aus dem Schmalz heben, dünn aufschneiden und mit Roggenbrot und frisch geriebenem Meerrettich servieren.
Tipp: Tünka ist der Schatz der Schlachtzeit in Prlekija im Osten Sloweniens und wurde früher in Steinguttöpfen auf dem Dachboden bis in den Sommer aufbewahrt. Auch das Tünka-Schmalz aufs Brot gestrichen ist eine Delikatesse – reiche es mit etwas Zwiebel und Paprika.
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