슬로베니아 프를레키야식 라드 저장 훈제 돼지고기(Prleška tünka)

1. 돼지목살을 5–6 cm로 깍둑썰어 소금, 으깬 마늘, 후추로 문지르고 월계수 잎과 함께 볼에 담아 뚜껑을 덮은 뒤, 매일 뒤집으며 냉장고에서 2–3일 재워요(가능하면 그 뒤 1–2일 냉훈해요).

2. 재운 고기를 키친타월로 닦아요.

3. 바닥이 두꺼운 냄비에 라드를 녹여 고기를 넣고, 뚜껑 없이 아주 약한 불에서 완전히 부드러워지고 겉이 살짝 노릇해질 때까지 1.5–2시간 천천히 콩피해요.

4. 뜨거운 고기를 끓는 물로 소독한 병이나 토기 항아리에 빽빽하게 담고, 거른 뜨거운 라드를 완전히 잠기도록 부어요.

5. 식혀서 서늘한 곳에서 최소 1주일 숙성해요(라드로 봉해 두면 몇 달 보관할 수 있어요).

6. 낼 때 고기를 라드에서 꺼내 얇게 썰어 호밀빵과 바로 간 홀스래디시와 함께 내요.

팁: 툰카는 슬로베니아 동부 프를레키야의 돼지 잡는 날의 보물로, 예전에는 다락의 토기 항아리에 여름까지 두었어요. 툰카의 라드를 빵에 발라 먹어도(자세카) 별미예요. 양파와 파프리카를 조금 곁들여 내요.