1. Taglia la coppa di maiale a cubi di 5-6 cm, strofinali con il sale, l'aglio schiacciato e il pepe, mettili in una ciotola con l'alloro, copri e lascia in salamoia in frigorifero per 2-3 giorni, girandoli ogni giorno.
2. Tampona la carne con carta da cucina.
3. Sciogli lo strutto in una casseruola dal fondo spesso, aggiungi la carne e cuocila a fuoco bassissimo, senza coperchio, per 1 ora e mezza-2 ore, finché è tenerissima e appena dorata fuori.
4. Sistema i pezzi ancora caldi ben stretti in un barattolo sterilizzato o in un vaso di terracotta e coprili del tutto con lo strutto caldo filtrato.
5. Raffredda rapidamente in piccole porzioni, metti in frigorifero entro due ore e consuma entro due giorni oppure congela. Lo strato di grasso non rende il piatto conservabile a temperatura ambiente.
6. Per servire, togli la carne dallo strutto, affettala sottile e servila con pane di segale e rafano grattugiato al momento.
Consiglio: Questa è una versione fresca da conservare brevemente in frigorifero, non un procedimento tradizionale di conservazione. Lo strato di grasso non sostituisce la refrigerazione.
Il piano resta in questo browser per un massimo di 24 ore. Registrati o accedi per controllarlo e salvarlo nel calendario, conservare le ricette e usare la lista della spesa anche in seguito.
Questi cookie sono indispensabili per il corretto funzionamento del sito. Il sito non può funzionare senza di essi e non possono essere disattivati.
Con il tuo consenso raccogliamo dati di utilizzo e del dispositivo tramite Google Analytics per migliorare il sito. I dati possono includere anche identificatori online. Puoi revocare il consenso qui in qualsiasi momento.