Копчена свинина, законсервована в смальці, по-прлекськи (Prleška tünka)

1. Свинячу корейку наріж кубиками по 5–6 см, натри сіллю, розчавленим часником і перцем, поклади разом із лавровим листом у миску, накрий і маринуй 2–3 дні в холодильнику, щодня перевертаючи (якщо є можливість, після цього 1–2 дні закопти холодним способом).

2. Замариноване м’ясо обсуши паперовим рушником.

3. У каструлі з товстим дном розтопи смалець, поклади м’ясо й на дуже слабкому вогні без кришки повільно смаж-конфітуй 1,5–2 години, доки воно не стане цілком м’яким і зовні ледь золотистим.

4. Шматки м’яса гарячими щільно уклади один біля одного в ошпарену банку або глиняний посуд, потім залий проціджений гарячий смалець так, щоб він повністю їх покривав.

5. Охолоди й дай дозріти в прохолодному місці щонайменше 1 тиждень (закрита смальцем, вона зберігається місяцями).

6. Перед подачею вийми м’ясо зі смальцю, тонко наріж і подавай із житнім хлібом і свіжотертим хроном.

Порада: Тюнка – скарб свинобою у східнословенській Прлекії; колись її зберігали на горищі в глиняних діжках аж до літа. Намазаний на хліб смалець тюнки (засека) теж ласощі – подавай його з невеликою кількістю цибулі й паприки.