Wędzona wieprzowina konserwowana w smalcu po prlesku (Prleška tünka)

1. Karkówkę wieprzową pokrój w kostkę 5–6 cm, natrzyj solą, zgniecionym czosnkiem i pieprzem, włóż do miski razem z liściem laurowym, przykryj i marynuj w lodówce 2–3 dni, codziennie obracając (jeśli masz możliwość, następnie uwędź na zimno przez 1–2 dni).

2. Zamarynowane mięso osusz ręcznikiem papierowym.

3. W rondlu o grubym dnie roztop smalec, włóż mięso i powoli smaż-konfituj na bardzo małym ogniu, bez przykrycia, 1,5–2 godziny, aż będzie całkowicie miękkie i z zewnątrz lekko złociste.

4. Kawałki mięsa na gorąco ułóż ciasno jeden przy drugim w wyparzonym słoiku lub glinianym naczyniu, a następnie zalej przecedzonym gorącym smalcem tak, żeby je całkowicie przykrył.

5. Ostudź i dojrzewaj w chłodnym miejscu co najmniej 1 tydzień (zamknięte smalcem wytrzyma miesiącami).

6. Przy podawaniu wyjmij mięso ze smalcu, pokrój w cienkie plasterki i podawaj z chlebem żytnim i świeżo startym chrzanem.

Wskazówka: Tünka to skarb świniobić wschodniosłoweńskiej Prlekiji, przechowywany dawniej na strychu w glinianej beczułce aż do lata. Smalec z tünki smarowany na chleb (zaseka) to także przysmak – podawaj go z odrobiną cebuli i papryki.