1. Corta la aguja de cerdo en dados de 5–6 cm, frótala con la sal, el ajo machacado y la pimienta, ponla en un bol con el laurel, tápala y déjala marinar en la nevera 2–3 días, dándole la vuelta cada día (si tienes la posibilidad, ahúmala después en frío 1–2 días).
2. Seca la carne marinada con papel de cocina.
3. En una cazuela de fondo grueso, derrite la manteca, echa la carne y confítala despacio a fuego muy bajo, sin tapar, 1,5–2 horas, hasta que esté totalmente tierna y ligeramente dorada por fuera.
4. Coloca los trozos de carne aún calientes y bien apretados en un tarro o una vasija de barro escaldados, y cúbrelos con la manteca caliente colada, de modo que quede totalmente sumergida.
5. Déjala enfriar y madurar en un lugar fresco al menos 1 semana (sellada con la manteca se conserva meses).
6. Al servirla, saca la carne de la manteca, córtala en lonchas finas y acompáñala con pan de centeno y rábano picante recién rallado.
Consejo: La tünka es el tesoro de las matanzas de Prlekija, en el este de Eslovenia; antiguamente se guardaba en el desván, en una vasija de barro, hasta el verano. La manteca de tünka untada en pan (zaseka) también es un manjar: sírvela con un poco de cebolla y pimiento.
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