1. Corte a copa lombo em cubos de 5–6 cm, esfregue com o sal, o alho amassado e a pimenta, coloque em uma tigela com o louro, tampe e deixe marinar na geladeira por 2–3 dias, virando todo dia (se tiver como, defume depois a frio por 1–2 dias).
2. Seque a carne marinada com papel-toalha.
3. Em uma panela de fundo grosso, derreta a banha, coloque a carne e confite devagar em fogo muito baixo, sem tampa, por 1,5–2 horas, até ficar totalmente macia e levemente dourada por fora.
4. Arrume os pedaços de carne ainda quentes e bem apertados em um pote ou em uma vasilha de barro escaldados e cubra com a banha quente coada, de modo que fiquem totalmente submersos.
5. Deixe esfriar e maturar em um lugar fresco por pelo menos 1 semana (selada com a banha, se conserva por meses).
6. Ao servir, tire a carne da banha, corte em fatias finas e acompanhe com pão de centeio e raiz-forte ralada na hora.
Dica: A tünka é o tesouro das matanças de porco de Prlekija, no leste da Eslovênia; antigamente era guardada no sótão, em uma vasilha de barro, até o verão. A banha da tünka passada no pão (zaseka) também é uma delícia: sirva com um pouco de cebola e pimentão.
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