1. Taglia la coppa di maiale a cubi di 5-6 cm, strofinali con il sale, l'aglio schiacciato e il pepe, mettili in una ciotola con l'alloro, copri e lascia in salamoia in frigorifero per 2-3 giorni, girandoli ogni giorno (se puoi, affumicali poi a freddo per 1-2 giorni).
2. Tampona la carne con carta da cucina.
3. Sciogli lo strutto in una casseruola dal fondo spesso, aggiungi la carne e cuocila a fuoco bassissimo, senza coperchio, per 1 ora e mezza-2 ore, finché è tenerissima e appena dorata fuori.
4. Sistema i pezzi ancora caldi ben stretti in un barattolo sterilizzato o in un vaso di terracotta e coprili del tutto con lo strutto caldo filtrato.
5. Lascia raffreddare e maturare in un luogo fresco per almeno una settimana (sigillata sotto lo strutto si conserva per mesi).
6. Per servire, togli la carne dallo strutto, affettala sottile e servila con pane di segale e rafano grattugiato al momento.
Consiglio: La tünka è il tesoro della stagione del maiale nella Prlekija, nella Slovenia orientale: un tempo si conservava in vasi di terracotta in soffitta fino all'estate. Anche lo strutto della tünka spalmato sul pane è una prelibatezza: servilo con un po' di cipolla e paprika.
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