Копченая свинина, сохраненная в жире, по-прлекски (Prleška tünka)

1. Нарежь свиную корейку кубиками по 5–6 см, натри солью, раздавленным чесноком и перцем, положи вместе с лавровым листом в миску, накрой и маринуй в холодильнике 2–3 дня, ежедневно переворачивая (если есть возможность, затем закопти холодным способом 1–2 дня).

2. Обсуши маринованное мясо бумажным полотенцем.

3. В кастрюле с толстым дном растопи жир, положи мясо и медленно томи-конфитируй на очень слабом огне без крышки 1,5–2 часа, пока оно не станет совсем мягким и снаружи бледно-золотистым.

4. Горячие куски мяса плотно уложи в ошпаренную стеклянную банку или глиняный горшок, затем залей процеженным горячим жиром так, чтобы он полностью их покрывал.

5. Остуди и выдерживай в прохладном месте минимум 1 неделю (под слоем жира хранится месяцами).

6. При подаче вынь мясо из жира, тонко нарежь и подавай с ржаным хлебом и свежетертым хреном.

Совет: Тюнка – сокровище домашнего забоя свиней в восточнословенской Прлекии; раньше ее хранили на чердаке в глиняном горшке до самого лета. Жир тюнки, намазанный на хлеб (засека), тоже деликатес – подавай его с небольшим количеством лука и паприки.