1. Karkówkę wieprzową pokrój w kostkę 5–6 cm, natrzyj solą, zgniecionym czosnkiem i pieprzem, włóż do miski razem z liściem laurowym, przykryj i marynuj w lodówce 2–3 dni, codziennie obracając.
2. Zamarynowane mięso osusz ręcznikiem papierowym.
3. W rondlu o grubym dnie roztop smalec, włóż mięso i powoli smaż-konfituj na bardzo małym ogniu, bez przykrycia, 1,5–2 godziny, aż będzie całkowicie miękkie i z zewnątrz lekko złociste.
4. Kawałki mięsa na gorąco ułóż ciasno jeden przy drugim w wyparzonym słoiku lub glinianym naczyniu, a następnie zalej przecedzonym gorącym smalcem tak, żeby je całkowicie przykrył.
5. Szybko schłodź w małych porcjach, w ciągu dwóch godzin wstaw do lodówki i zjedz w ciągu dwóch dni lub zamroź. Warstwa tłuszczu nie pozwala na przechowywanie w temperaturze pokojowej.
6. Przy podawaniu wyjmij mięso ze smalcu, pokrój w cienkie plasterki i podawaj z chlebem żytnim i świeżo startym chrzanem.
Wskazówka: To świeżo przygotowana wersja do krótkiego przechowywania w lodówce, a nie tradycyjna metoda konserwowania. Warstwa tłuszczu nie zastępuje chłodzenia.
Plan pozostaje w tej przeglądarce przez maksymalnie 24 godziny. Zarejestruj się lub zaloguj, aby go sprawdzić i zapisać w kalendarzu, zachować przepisy oraz korzystać później z listy zakupów.
Te pliki cookie są konieczne do prawidłowego działania strony. Bez nich strona nie może działać i nie można ich wyłączyć.
Za Twoją zgodą zbieramy dane o korzystaniu z witryny i urządzeniu za pomocą Google Analytics, aby ulepszać stronę. Dane mogą zawierać także identyfikatory internetowe. Tutaj możesz w każdej chwili wycofać zgodę.