1. Κόψε τον χοιρινό λαιμό σε κύβους 5–6 cm, τρίψε με το αλάτι, το λιωμένο σκόρδο και το πιπέρι, βάλε σε μπολ με τη δάφνη, σκέπασε και μαρινάρισε στο ψυγείο για 2–3 ημέρες, γυρίζοντας καθημερινά.
2. Στέγνωσε το μαριναρισμένο κρέας με χαρτί κουζίνας.
3. Λιώσε το λίπος σε κατσαρόλα με χοντρό πάτο, πρόσθεσε το κρέας και μαγείρεψε αργά σαν κονφί σε πολύ χαμηλή φωτιά χωρίς καπάκι για 1,5–2 ώρες, μέχρι να μαλακώσει εντελώς και να χρυσίσει ελαφρά εξωτερικά.
4. Βάλε τα κομμάτια κρέατος καυτά και σφιχτά το ένα δίπλα στο άλλο σε ζεματισμένο γυάλινο βάζο ή πήλινο σκεύος και περίχυσε με το σουρωμένο καυτό λίπος ώστε να καλυφθούν εντελώς.
5. Κρύωσε γρήγορα σε μικρές ποσότητες, βάλε στο ψυγείο μέσα σε δύο ώρες και κατανάλωσε μέσα σε δύο ημέρες ή κατάψυξε. Η στρώση λίπους δεν επιτρέπει διατήρηση σε θερμοκρασία δωματίου.
6. Στο σερβίρισμα βγάλε το κρέας από το λίπος, κόψε σε λεπτές φέτες και πρόσφερε με ψωμί σίκαλης και φρεσκοτριμμένο χρένο.
Συμβουλή: Αυτή είναι φρεσκοφτιαγμένη εκδοχή σύντομης διατήρησης στο ψυγείο, όχι παραδοσιακή μέθοδος συντήρησης. Η στρώση λίπους δεν αντικαθιστά την ψύξη.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.