Dimljena svinjina v masti po prleško (Prleška tünka)

1. Svinjsko vratovino narežemo na 5–6 cm velike kocke, natremo s soljo, strtim česnom in poprom, damo v skledo z lovorjevim listom, pokrijemo ter v hladilniku mariniramo 2–3 dni in vsak dan obrnemo.

2. Marinirano meso osušimo s papirnatimi brisačami.

3. V posodi z debelim dnom stopimo mast, dodamo meso in ga na zelo majhnem ognju odkrito počasi pečemo oziroma konfitiramo 1,5–2 uri, da je povsem mehko in zunaj bledo zlato.

4. Vroče kose mesa tesno drugega ob drugega zložimo v poparjen kozarec za vlaganje ali glineno posodo, nato prelijemo s precejeno vročo mastjo, da jih povsem prekrije.

5. V majhnih porcijah hitro ohladimo, v dveh urah postavimo v hladilnik in v dveh dneh pojemo ali zamrznemo. Plast masti ne omogoča shranjevanja pri sobni temperaturi.

6. Ob postrežbi meso vzamemo iz masti, tanko narežemo in ponudimo z rženim kruhom ter sveže naribanim hrenom.

Namig: Tünka je zaklad kolin v vzhodnoslovenski Prlekiji, ki so ga nekoč na podstrešju v glinenih čebrih hranili vse do poletja. Tudi mast iz tünke (zaseka), namazana na kruh, je poslastica – ponudi jo z malo čebule in paprike.