Пушено свинско в мас по прлекийски (Прлешка тюнка)

1. Нарежете свинския врат на кубчета с размер 5–6 cm, натрийте със солта, счукания чесън и черния пипер, сложете в купа с дафиновите листа, покрийте и мариновайте в хладилник 2–3 дни, като обръщате всеки ден.

2. Подсушете маринованото месо с кухненска хартия.

3. Разтопете маста в тенджера с дебело дъно, сложете месото и го гответе бавно като конфи на съвсем слаб огън без капак за 1,5–2 часа, докато омекне напълно и отвън стане бледозлатисто.

4. Наредете горещите парчета месо плътно в попарен буркан или глинен съд, после залейте с прецедената гореща мас, така че да ги покрие напълно.

5. Охладете бързо на малки порции, сложете в хладилника в рамките на два часа и консумирайте до два дни или замразете. Пластът мас не позволява съхранение на стайна температура.

6. При сервиране извадете месото от маста, нарежете го тънко и поднесете с ръжен хляб и прясно настърган хрян.

Съвет: Тюнката е съкровището на свинското колене в източнословенската област Прлекия, което някога се е съхранявало на тавана в глинени гърнета чак до лятото. Маста от тюнката (засека), намазана върху хляб, също е деликатес — поднесете я с малко лук и чушки.