Uzené vepřové uložené v sádle po prlecku (Prleška tünka)

1. Vepřovou krkovici nakrájíme na kostky o velikosti 5–6 cm, vetřeme sůl, prolisovaný česnek a pepř, vložíme s bobkovými listy do mísy, zakryjeme a necháme 2–3 dny marinovat v lednici, denně obracíme (pokud máme možnost, potom 1–2 dny udíme studeným kouřem).

2. Marinované maso osušíme papírovou utěrkou.

3. V hrnci se silným dnem rozpustíme sádlo, vložíme maso a na velmi mírném ohni bez poklice pomalu opékáme a konfitujeme 1,5–2 hodiny, až bude úplně měkké a zvenku světle zlatavé.

4. Horké kusy masa těsně vložíme vedle sebe do vyvařené zavařovací sklenice nebo hliněné nádoby a přelijeme scezeným horkým sádlem tak, aby byly zcela ponořené.

5. Necháme vychladnout a na chladném místě alespoň 1 týden zrát (uzavřené vrstvou sádla vydrží několik měsíců).

6. Při podávání vyjmeme maso ze sádla, nakrájíme natenko a nabídneme s žitným chlebem a čerstvě strouhaným křenem.

Tip: Tünka je pokladem zabijaček ve východoslovinské Prlekiji, dříve skladovaným v hliněných nádobách na půdě až do léta. Také sádlo z tünky (zaseka) namazané na chlebu je lahůdkou – podáváme s trochou cibule a papriky.