Salad bánh mì Toscana (Panzanella)

1. Cắt bánh mì cũ (ít nhất 1–2 ngày, ruột đặc) thành khối 2–3 cm, nếu rất cứng thì ngâm nước lạnh vài phút, dùng tay vắt thật kỹ, xé thành vụn.

2. Cắt cà chua hạt lựu, nêm muối trong tô, để 10 phút cho ra nước.

3. Gọt dưa chuột, thái nửa khoanh mỏng; thái hành tây tím thật mỏng, ngâm nước lạnh 10 phút cho bớt hăng, để ráo.

4. Cho bánh mì vào cà chua cùng nước tiết ra, thêm dưa chuột, hành tây và lá húng quế xé.

5. Rưới giấm vang đỏ và dầu ô liu nguyên chất ép lần đầu, nêm muối, tiêu, trộn nhẹ nhưng kỹ.

6. Để nghỉ nơi mát ít nhất 30 phút cho bánh mì hút hương vị, dọn ở nhiệt độ phòng.

Mẹo: Bánh mì Toscana gốc không muối, ruột đặc – bánh mới mềm sẽ thành nhão nên nhất thiết dùng bánh cũ; đúng điệu nhất vào mùa hè với cà chua chín.