1. Taglia il pane raffermo (di almeno 1-2 giorni, dalla mollica compatta) a cubetti di 2-3 cm; se è molto duro, mettilo a bagno in acqua fredda per qualche minuto, poi strizzalo bene con le mani e sbriciolalo.
2. Taglia i pomodori a cubetti, salali in una ciotola e lasciali riposare 10 minuti perché buttino fuori il loro succo.
3. Sbuccia il cetriolo e taglialo a mezzelune sottili; affetta finissima la cipolla rossa e mettila a bagno in acqua fredda per 10 minuti per addolcirla, poi scolala.
4. Unisci il pane ai pomodori con il loro succo, poi aggiungi il cetriolo, la cipolla e le foglie di basilico spezzettate.
5. Condisci con l'aceto di vino rosso e l'olio extravergine, sala, pepa e mescola delicatamente ma con cura.
6. Lascia riposare in un luogo fresco almeno 30 minuti, perché il pane assorba i sapori, e servi a temperatura ambiente.
Consiglio: Il pane toscano tradizionale è sciapo e compatto - quello fresco e morbido diventa una pappa, quindi usa sempre pane raffermo; dà il meglio d'estate, con pomodori ben maturi.
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