이탈리아 토스카나 빵 샐러드(Panzanella)

1. 묵은 빵(최소 1–2일 된, 속이 촘촘한 빵)을 2–3 cm로 깍둑썰고, 너무 딱딱하면 찬물에 몇 분 담갔다가 손으로 꼭 짜서 부숴요.

2. 토마토를 깍둑썰어 볼에 담고 소금을 쳐 즙이 나오도록 10분 둬요.

3. 오이는 껍질을 벗겨 얇게 반달 모양으로 썰어요. 적양파는 아주 얇게 썰어 찬물에 10분 담가 매운맛을 빼고 건져요.

4. 빵을 즙이 있는 토마토에 넣고 오이, 양파, 손으로 찢은 바질 잎을 섞어요.

5. 레드 와인 식초와 엑스트라 버진 올리브유를 두르고 소금과 후추로 간해 조심스럽지만 꼼꼼히 섞어요.

6. 빵에 맛이 배도록 서늘한 곳에서 최소 30분 두었다가 실온으로 내요.

팁: 원래 토스카나 빵은 소금이 들어가지 않고 촘촘해요. 부드러운 갓 구운 빵으로 만들면 질척해지니 꼭 묵은 빵을 써요. 여름에 잘 익은 토마토로 만들면 제맛이에요.