イタリア・トスカーナのパンのサラダ（Panzanella）

1. かたくなったパン（最低1～2日たった、目の詰まったもの）を2～3cm角に切ります。とてもかたければ冷水に数分浸し、手でしっかり絞ってほぐします。

2. トマトを角切りにしてボウルに入れ、塩をふって10分置き、汁を出させます。

3. きゅうりの皮をむいて薄い半月切りにします。赤玉ねぎをごく薄く切り、辛みを抜くため冷水に10分さらして水気をきります。

4. パンをトマトと汁に加え、きゅうり、玉ねぎ、手でちぎったバジルの葉を混ぜます。

5. 赤ワインビネガーとエクストラバージンオリーブオイルをかけ、塩とこしょうで味をととのえて、そっと、でもしっかり混ぜます。

6. パンに味がしみ込むよう涼しい場所で最低30分置き、常温で出します。

ポイント：本来のトスカーナのパンは塩を使わない目の詰まったパンです。やわらかい焼きたてのパンだとべちゃっとするので、必ずかたくなったパンを使いましょう。夏の完熟トマトで作るのがいちばんです。