Тосканский хлебный салат (Panzanella)

1. Нарежь черствый хлеб (минимум 1–2-дневный, с плотным мякишем) кубиками по 2–3 см и, если он очень твердый, замочи на несколько минут в холодной воде, затем тщательно отожми руками и разорви на крошки.

2. Нарежь помидоры кубиками, посоли в миске и оставь на 10 минут, чтобы они пустили сок.

3. Очисти огурец и нарежь тонкими полукольцами; красный лук нарежь очень тонко и положи на 10 минут в холодную воду, чтобы он потерял остроту, затем дай стечь.

4. Добавь хлеб к помидорам вместе с соком, добавь огурец, лук и разорванные листья базилика.

5. Полей красным винным уксусом и оливковым маслом extra vergine, посоли, поперчи и аккуратно, но тщательно перемешай.

6. Оставь минимум на 30 минут в прохладном месте, чтобы хлеб впитал вкусы, и подавай при комнатной температуре.

Совет: Настоящий тосканский хлеб несоленый и плотный – со свежим мягким хлебом салат станет кашеобразным, поэтому обязательно используй черствый хлеб; лучше всего летом, со спелыми помидорами.