1. Schneide das altbackene Brot (mindestens 1-2 Tage alt, mit fester Krume) in 2-3 cm große Würfel; ist es sehr hart, weich es ein paar Minuten in kaltem Wasser ein, drück es dann mit den Händen gut aus und zupf es in Stücke.
2. Würfel die Tomaten, salze sie in einer Schüssel und lass sie 10 Minuten Saft ziehen.
3. Schäl die Gurke und schneide sie in dünne Halbmonde; schneide die rote Zwiebel sehr dünn und leg sie 10 Minuten in kaltes Wasser, damit sie milder wird, dann lass sie abtropfen.
4. Gib das Brot mit dem Saft zu den Tomaten und füg Gurke, Zwiebel und gezupfte Basilikumblätter hinzu.
5. Beträufel alles mit dem Rotweinessig und dem nativen Olivenöl extra, würz mit Salz und Pfeffer und misch es vorsichtig, aber gründlich.
6. Lass den Salat mindestens 30 Minuten an einem kühlen Ort ziehen, damit das Brot die Aromen aufsaugt, und serviere ihn zimmerwarm.
Tipp: Das traditionelle toskanische Brot ist salzlos und fest - frisches, weiches Brot wird matschig, nimm also immer altbackenes; am besten schmeckt der Salat im Sommer mit reifen Tomaten.
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