Salad na tinapay mula sa Tuscany (Panzanella)

1. Hiwain ang lumang tinapay (hindi bababa sa 1–2 araw na, siksik ang laman) sa kuwadradong tig-2–3 cm, at kung napakatigas, ibabad sa malamig na tubig nang ilang minuto, saka gamit ang kamay, pigaing mabuti at punitin sa maliliit na piraso.

2. Hiwain nang pakuwadrado ang mga kamatis, asinan sa mangkok, at hayaang tumayo nang 10 minuto, para lumabas ang katas nito.

3. Balatan ang pipino, at hiwain nang manipis na kalahating bilog; hiwain nang napakanipis ang pulang sibuyas, at ilagay sa malamig na tubig nang 10 minuto, para mabawasan ang anghang nito, saka patuluin.

4. Idagdag ang tinapay sa mga kamatis kasama ng katas nito, at idagdag ang pipino, ang sibuyas at ang pinunit na dahon ng basil.

5. Buhusan ng red wine vinegar at ng extra virgin olive oil, asinan, paminta-han, at haluin nang maingat pero mabuti.

6. Hayaang magpahinga sa malamig na lugar nang hindi bababa sa 30 minuto, para masipsip ng tinapay ang mga lasa, at ihain sa temperatura ng kuwarto.

Tip: Walang asin at siksik ang orihinal na tinapay ng Tuscany – kapag sariwa at malambot na tinapay ang ginamit, magiging malapot ito na parang lugaw, kaya siguraduhing lumang tinapay ang gamitin; sa tag-init, gamit ang hinog na kamatis, ito ang tunay.