1. Corta el pan duro (de al menos 1–2 días, de miga compacta) en dados de 2–3 cm y, si está muy duro, ponlo unos minutos en remojo en agua fría; luego escúrrelo bien con las manos y desmenúzalo.
2. Corta los tomates en dados, sálalos en un bol y déjalos reposar 10 minutos, para que suelten su jugo.
3. Pela el pepino y córtalo en medias lunas finas; corta la cebolla morada muy fina y ponla 10 minutos en agua fría, para que pierda parte de su picor; luego escúrrela.
4. Añade el pan a los tomates junto con su jugo e incorpora el pepino, la cebolla y las hojas de albahaca troceadas.
5. Rocíala con el vinagre de vino tinto y el aceite de oliva virgen extra, salpimiéntala y mézclala con cuidado, pero bien.
6. Déjala reposar al menos 30 minutos en un lugar fresco, para que el pan absorba los sabores, y sírvela a temperatura ambiente.
Consejo: El pan toscano original es sin sal y compacto: con pan fresco y blando queda pastosa, así que usa sin falta pan duro; en verano, con tomates maduros, es como debe ser.
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