Mì nước hải sản cay (Chaomamian)

1. Làm sạch kỹ các loài hai mảnh vỏ, cắt mực thành khoanh, làm sạch tôm; thái thịt đùi heo, hành tây và cải thảo thành sợi, băm tỏi và gừng.

2. Đun nóng dầu trong nồi lớn, xào thịt 2 phút, thêm tỏi, gừng và hành tây, xào thêm 1 phút.

3. Nhấc khỏi lửa, trộn ớt khô vụn vào, khuấy nửa phút cho dầu đỏ nhưng ớt không cháy.

4. Đặt lại lên bếp, thêm cải thảo, xào 2 phút, đổ nước vào, thêm nước tương và muối, nấu 5 phút.

5. Thêm các loài hai mảnh vỏ, mực và tôm, nấu 3–4 phút cho vỏ mở (bỏ con vẫn đóng); trong lúc đó luộc mì ở nồi nước riêng rồi để ráo.

6. Chia mì vào tô sâu, chan nước dùng đỏ nóng cùng hải sản, dọn ngay.

Mẹo: Người nhập cư Trung Quốc lưu truyền món mì nước ven biển này; ở Hàn, dưới tên jjamppong, đây là một trong những món “Trung Quốc” phổ biến nhất. Hỗn hợp hải sản đông lạnh cũng phù hợp, chỉ cần rã đông và để ráo trước.