중국 해물 짬뽕 (炒码面 / chǎomǎmiàn)

1. 홍합을 잘 손질하고 오징어는 링 모양으로 썰고 새우 껍질을 벗겨요. 돼지 넓적다리살은 가늘게 채 썰고, 양파와 배추도 채 썰고, 마늘과 생강은 곱게 다져요.

2. 큰 냄비에 기름을 달궈 고기를 2분 볶은 뒤 마늘, 생강, 양파를 넣어 1분 더 볶아요.

3. 불에서 내려 고춧가루를 넣고 30초 저어 고추가 타지 않게 기름을 붉게 물들여요.

4. 다시 불에 올려 배추를 넣어 2분 볶고 물을 부은 뒤 간장과 소금을 넣어 5분 끓여요.

5. 홍합, 오징어, 새우를 넣고 3–4분, 홍합이 입을 벌릴 때까지 끓여요(닫힌 것은 버려요). 그동안 면을 따로 삶아 물기를 빼요.

6. 깊은 그릇에 면을 나눠 담고 해물이 든 붉고 뜨거운 국물을 부어 바로 내요.

팁: 이 해안 지방의 국수는 중국 이민자들이 퍼뜨렸어요. 한국에서는 짬뽕이라는 이름으로 가장 인기 있는 ‘중국’ 요리 중 하나예요. 냉동 모둠 해물로도 맛있어요. 미리 해동해 물기만 빼면 돼요.