Люта супа с нудли и морски дарове (Чаомамиен)

1. Почистете старателно мидите, нарежете калмарите на пръстени и почистете скаридите; нарежете свинския бут на тънки ивици, лука и китайското зеле на ивици, а чесъна и джинджифила на ситно.

2. Загрейте олиото в голяма тенджера и запържвайте месото 2 минути, после добавете чесъна, джинджифила и лука и запържвайте още 1 минута.

3. Отстранете от огъня, добавете лютия пипер на люспи и бъркайте половин минута, за да се оцвети олиото в червено, без пиперът да изгаря.

4. Върнете на огъня, добавете китайското зеле, запържвайте 2 минути, после налейте водата, добавете соевия сос и солта и варете 5 минути.

5. Добавете мидите, калмарите и скаридите и варете 3–4 минути, докато мидите се отворят (изхвърлете останалите затворени); междувременно сварете нудлите в отделна вода и отцедете.

6. Разпределете нудлите в дълбоки купи, налейте отгоре горещата червена супа с морските дарове и поднесете веднага.

Съвет: Китайските имигранти продължават традицията на тази крайбрежна супа с нудли – в Корея под името чампон е едно от най-популярните „китайски“ ястия. Става добре и със замразена смес от морски дарове, само я размразете и отцедете предварително.